櫻桃情色論壇一手打造法國菜靈魂 他不需要好背景

a片聊天室網路線上看=====>按此進入網站<=====未成年請勿進入文/郝廣才  想吃蛋.，要先打破蛋殼，然後.呢？如果沒有偉大的廚.師，我們只能吃到普通.平凡的蛋，我們能吃到.千變萬化的蛋嗎？一七.八九年七月十四日，法.國大革命來臨了！這一.天打破的不只是蛋殼，.是推倒了一道道的圍牆.。除了政治的圍牆，還.有美食的圍牆！名廚散.入民間  掀起飲食革.命法國菜以華麗傲視全.球，以精緻感動人心。.原來只有王公貴族能享.受，所有的大廚都是貴.族家的「私廚」。老百.姓別說吃不起，就算有.錢也吃不到，因為平民.「不配」吃！革命發生.後，連國王和皇后的腦.袋都保不住！專門伺候.貴族的大廚沒了衣食父.母。蛋殼破了，他們流.落到民間來。為了維生.，他們將手藝轉向服務.人民，出現了現代模式.的餐廳，提供多個座位.讓客人選位，按菜單點.菜，還有固定的營業時.間。餐廳「Resta.urant」這個字，.就是源自法文「res.taurer」，是修.復、復興的意思。巴黎.在十年間就冒出五百家.餐廳。在這個動盪的大.時代，出現一位為法國.菜「制禮作樂」的靈魂.廚師。一七八四年六月.八日，出身低微的安東.尼．卡瑞蒙（Anto.ine Carême.）誕生於巴黎，家境貧.困，父親嗜酒如命，只.能捨棄他的小生命。八.歲時，爸爸用身上最後.幾分錢，和兒子吃了「.最後一餐」，就拋下了.他。流落街頭的卡瑞蒙.被一名廚師收留，他在.廚房幫工，換取食宿。.後來又到附近的糕餅店.工作，學會了做糕點。.一七九八年，他去西爾.萬．巴伊（Sylva.in Bailly）.的蛋糕店應徵。巴伊是.當時最頂尖的糕點師傅.，他看出卡瑞蒙有天分.，不但重用他，還教導.他到皇室圖書館閱讀藝.術書籍。卡瑞蒙沒有受.過正式教育，他知道眼.前的機會是天上掉下來.，所以倍加珍惜，經常.熬夜讀書到天亮。同時.還自學自練，寫出一手.優雅的文筆，《巴黎廚.師》、《皇家糕餅師》.、《法式餐館外場管理.》……這些美食名著，.都出自他的手中，至今.仍再版不斷。巴伊也開.啟了卡瑞蒙走向傳奇的.途徑。因為巴伊的主顧.都非富即貴，卡瑞蒙因.此有機會為上流權貴服.務。他為拿破崙時代主.掌外交大權的塔列蘭（.Charles Ta.lleyrand）做.菜，一八○四年在他的.私人城堡，以當季食材.設計菜單，整整一年都.沒有一道重複的餐點。.一八一○年，他為拿破.崙與第二任妻子瑪麗皇.后的婚禮，設計一個結.合建築風格的超級大蛋.糕。到了一八一六年，.他被聘請到英國，擔任.王儲威爾斯親王的廚師.，王儲不久登基為喬治.四世。一八一七年一月.十八日，俄國尼古拉公.爵——後來的俄皇尼古.拉一世，來訪問喬治四.世，這場盛宴，他做了.一百二十道菜，湯品八.樣，主菜四十二道，甜.品三十二樣。舉凡歐洲.的皇室有重要宴會，第.一個想到請他來掌廚，.俄皇亞歷山大一世、奧.地利哈布斯堡王室，都.是他的主顧。卡瑞蒙等.於是將法國菜帶入「高.級美食」的第一人！法.國料理精緻化  他功.不可沒光是能做出精美.可口菜色，只能稱為傑.出，不能稱為偉大。偉.大的關鍵是要有影響後.世的「發明」，好像牛.頓決定了物理三大定律.。現在來看看卡瑞蒙如.何偉大？法式料理的四.大醬汁，由卡瑞蒙確立.。這個功勞像孔子刪詩.書、訂禮樂、作春秋。.蛋黃奶油醬、白醬、棕.醬、絲絨醬，這四大醬.汁是法國菜的基本靈魂.，是偉大的創舉。一道.一道的上菜方式，也是.卡瑞蒙確立。法國料理.上菜的方式是按順序上.，但吃過的菜不會撤下.去，而是將不同類別的.菜全擺在桌上。關於路.易十四有段記載：「國.王一個人吃掉四盤不同.的湯、一整隻野雞、一.整隻鷓鴣、一大盤沙拉.、一塊羊排配肉汁、兩.大片火腿、滿滿一盤蛋.糕、水果和果醬。」卡.瑞蒙到俄國為俄皇服務.時，參照俄國的規矩，.把法國菜改為一道一道.上，吃完一道，先撤下.，再上一道。法國菜因.此變得氣質又優雅。廚.師高帽也是卡瑞蒙發明.。原來廚師戴的帽子像.聖誕老人的三角尖帽。.他靈光一閃，把廚師的.帽子內裡，加上紙板襯.墊，這下高高的廚師帽.，提高了廚師的辨識度.，更提高了廚師的專業.形象。卡瑞蒙完成《法.國烹飪藝術大全》，總.共五大冊法國料理食譜.，是法國菜的「大英百.科全書」。他把每道菜.的規範統一，使每道菜.流傳千古，也出現在所.有人的餐桌。「當世界.上不再有好的烹飪時，.我們將不會有文學、高.明的智慧，不會有友好.的聚會，也不會有和諧.的社會！」卡瑞蒙這段.話，正是應照他對世界.偉大而親切的貢獻！品.嘗美味之餘，要想的是.每件東西，背後要有文.化的支持，才有所謂博.大精深！更多論壇文章. 土包子大戰 民進黨.得罪「國瑜方丈」還想.走？ 台灣政治典範的.轉移︰蔡英文對決韓國.瑜？ 誰毀了台北東區. 大量引進中資買房，.只會讓台灣更慘！ 3.原因告訴你，曾在日本.敗退的「台灣珍奶潮」.如何東山再起？＿＿＿.＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿.＿【Yahoo論壇】.係網友、專家的意見交.流平台，文章僅反映作.者意見，不代表Yah.oo奇摩立場 >>>. 投稿去.